Вяленая рыба под пиво: как вялить в домашних условиях?

,

Нужно ли говорить о том, насколько вкусная и полезная рыба? Наверняка нет. Но есть одно «но»: сама по себе рыба, как и мясо – скоропортящийся продукт. Поэтому давным-давно человечество придумало несколько способов сохранения мяса и рыбы. Одним из них является вяление.

Что же такое вяление само по себе?

1

По сути, это медленное высушивание просоленного мяса. При этом не используется какая-либо специально повышенная температура или химические реагенты – всё делает сама матушка-природа. Или же производители. При этом мясо подвергается структурным изменениям, к примеру, из мышечных волокон уходит вода, жир перераспределяется по всему тельцу, меняется также и его цвет, запах и аромат. От прочих видов тепловой обработки оно отличается медленным подводом небольшого количества теплого воздуха, который и высушивает продукт.

Размер рыбы для вяления значения не имеет: вобла, плотва и карась «на выходе» получается не хуже крупной рыбы вроде леща, судака или щуки. А жирность имеет значение – лучше всего брать как раз жирные и полужирные тушки. Важна и погода – нужно выбрать сухой и безветренный день, а также не давать попадать на рыбу прямому солнечному свету.

Как вялят рыбу в домашних условиях?

Не у всех есть возможность и время вялить, но отведать вкусной вяленой рыбки хочется каждому. В таком случае можно заказать уже готовый продукт на сайте alianc.su, который порадует не только качеством, но и ценовой политикой. Те же, кто все-таки загорелся приготовить рыбу собственноручно, предлагаем способ, как это сделать дома.

2

Сперва её на совесть промывают водой и затем потрошат, в первую очередь, извлекая кишечник. Далее хорошенько солят (натирают солью) и вешают на леску. Солью нужно посыпать и дно эмалированной посудины, затем положить рыбин слоями, пересыпая каждый слой солью. Что важно, сыпать соль после первого слоя в один сантиметр нужно чуть меньше – на полсантиметра, так лучше просолиться. Затем нужно выждать часов этак восемь и придавить – тяжёлый камень вполне подойдёт.

В промышленных условиях существует второй вариант дезинфекции – шоковая заморозка. Ни один вредоносный микроб её не переживёт.

Через некоторое время (от трёх до семи дней) рыбу промывают, а затем обрабатывают уксусом и подсолнечным маслом. Остаётся развесить связки на свежем воздухе, укутав их в пару слоёв марли от мух, и выждать ещё две-четыре недели. Продукт готов!

Разумеется, можно и не выжидать такой длинный процесс, учитывая то, что можно купить вяленую рыбу в Москве мелким оптом, уже полностью готовую и высокого качества. Это не так уж затратно и несложно, чем сделать всё вышеперечисленное самому. Только хранить нужно в сухом месте – мясо становится гигроскопичным и подверженным отмоканию.

Минусы? Что ж, они могут быть, если рыба недостаточно хорошо просолена. В ней могут остаться паразиты, благодаря которым рыба и становиться разносчиком всевозможных заболеваний. И потом, хоть вяленая рыба хранится дольше, но не до бесконечности. Если брюшко пожелтело – плохой знак: рыба всё же испортилась. Подобные блюдо есть нельзя.

by